Recetas de cocina

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COLIFLOR FRITA
Ingredientes	Elaboración
1 coliflor grande 1 vaso de aceite de oliva 100 gr. de queso rallado (parmesano o gruyere) 2 rodajas de pan 2 dientes de ajo picados ½ limón 3 cucharadas de harina 3 huevos 1 tazón de almendras ( o cacahuetes o nueces) picadas Jugo de un limón Sal	Poner la coliflor en agua hirviendo hasta que esté cocida pero entera, enjuagar con agua fría y volver a poner en el agua caliente con sal, el zumo del medio limón y una de las rodajas de pan y cocer 10 minutos más. Después de escurrida la col se corta en ramitos y se reserva. Se mezclan los huevos con el queso rallado, se sumergen las porciones de col y se fríen en el aceite hirviendo . Aparte, con la otra rodaja de pan remojada en agua y escurrida, se va haciendo una pasta en el mortero, añadiéndole el zumo de limón, las almendras y el ajo picado, se maja todo bien para que se mezcle, se le puede añadir un poco de aceite crudo y se sirve para acompañar la coliflor.
6 Raciones

Detalles: Categoría: Recetas; Visto: 1472

COLIFLOR CON ALMENDRAS
Ingredientes	Elaboración
150 gr. de coliflor 1 cuchara ( tipo café) de mantequilla 10 gr. de almendras crudas, peladas y picadas sal	Cocer la coliflor una vez limpia, en agua salada a fuego vivo durante 10 minutos. Después se saca y se coloca en un escurridor. Mientras tanto freír las almendras en la mantequilla a fuego moderado hasta que se doren. Poner la coliflor en un plato, regarla con las almendras y la mantequilla y servir caliente.

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BUDÍN DE MERLUZA
Ingredientes	Elaboración
1/4 de merluza o palometa 4 cucharadas de tomate frito 3 huevos La miga de un pan de cuarto 1 1/2 vaso de leche caliente 50 gr. de mantequilla	Se cuece el pescado en agua con el laurel, la cebolla y sal; se deja hervir un par de minutos y luego se retira de la lumbre y se limpia de pieles y espinas, desmenuzándolo bien. En una fuente honda se pone la leche con la miga de pan y cuando está embebida se le añade el pescado y se mezcla bien con un tenedor; a continuación se le añade el tomate, las yemas y la sal y se vuelve a mezclar y finalmente las claras a punto de nieve muy firmes. Con el resto de la mantequilla se unta una flanera de unos 20 cm. de diámetro y se vierte la masa dentro. Se puede hacer al horno o al baño María, tarda una hora aproximadamente o colocándolo en la rejilla de la olla a presión 1/2 hora.
6 Raciones: Nota: Si no comen niños muy pequeños, se le puede poner a la masa un poco de nuez moscada.

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BERENJENAS RELLENAS
Ingredientes	Elaboración
4 berenjenas medianas 50 gr. de mantequilla 250 gr. de magro picado sal pimienta (discrecional) Pan rallado	Cortar las berenjenas en dos a lo largo sin pelarlas, vaciarlas parcialmente, picar lo extraído y mezclar con la carne picada y sal. Rellenar las mitades con esta mezcla, espolvorear con el pan rallado, colocar en la superficie pequeñas porciones de mantequilla e introducirlas en el horno a temperatura suave durante una hora.
4 Raciones

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BERENJENA ASADA CON JAMÓN
Ingredientes	Elaboración
1 berenjena mediana 1 lonja de jamón sal ajo pimentón dulce perejil aceite	Se parte la berenjena por la mitad a lo largo, se cuadricula con el cuchillo, se le pone sal, ajo picado, perejil, pimentón y un chorro de aceite por encima. Después se ponen al horno, encima de un papel de aluminio o en un plato refractario y cuando estén asadas las dos partes se le pone la loncha de jamón entera o picada por encima y se sirve.

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