HERVIDO DE PATATA, JUDÍA Y CEBOLLA

Ingredientes

Elaboración

1 patata mediana

1 cebolla pequeña

50 gr. de judía verde fina

sal

En un cazo se pone agua y cuando rompa a hervir se le pone un poco de sal, la patata pelada y cortada por la mitad, la cebolla a cuartos y las judías despuntadas y a trozos. Se mantiene hirviendo de 15 a 20 minutos y cuando la patata esta blanda, ya se puede retirar.

Nota 1: Si se hace en Olla a presión, se ponen todos los ingredientes al principio con el agua fría y se tapa, también se le pone la válvula y a partir del momento que tiene presión se calculan 8 minutos. Para esta cantidad, casi da lo mismo, pero si se hace para toda la familia es mucho mas rápido.

Nota 2: Es un plato muy sencillo que se suele tomar todas las noches en la región valenciana. Se aliña con aceite y vinagre o limón y se suele machacar, mezclando con el tenedor las verduras, sobre todo para los niños. Es de fácil digestión y sienta bien a toda la familia

GUISO de ALBÓNDIGAS de BACALAO

Ingredientes

Elaboración

150 gr. de bacalao en migas

250 gr. de patatas

Ajo

Perejil

2 tomates de pera

1 cebolla

1 cucharadita de Maicena

1 vaso de agua

Harina

Aceite

Se cuecen las patatas, se reducen a puré con un tenedor o con la trituradora, se le mezcla el bacalao (desalado), perejil y un diente de ajo, todo ello picado. En una jícara con el fondo lleno de harina apretada se van haciendo las albóndigas, después se pasan por huevo batido y se fríen.

En otra sartén se fríe la cebolla cortada menuda y cuando esté dorada se añade el tomate picado, después de sofreír un par de minutos se añade la Maicena disuelta en el agua, se remueve hasta que espese y en este momento se añaden las albóndigas. Deberán cocer cinco minutos a fuego suave para que no se deshagan. Antes de servir, se rectifica de sal.

GALLO AL HORNO

Ingredientes

Elaboración

1 gallo de ración

1 limón

3 cucharadas de aceite

1 diente de ajo

Poner un plato refractario en el horno con dos cucharadas de aceite, cuando esté caliente cubrir el fondo con limón cortado a rebanadas, poner el gallo encima, cubrir con más rebanadas e introducir en el centro del horno. Poner el resto del aceite en una sartén, dorar el ajo fileteado, sacar el plato del horno, regar el gallo con el aceite y el ajo y volver a meter durante 10 minutos, servir bien caliente.

FIDEUÁ de GANDIA

Ingredientes

Elaboración

1,5 L. de caldo pescado

1.700 gr. de morralla o espinas de rape

450 gr. de Gambas

550 gr. de Cigalas

500 gr. de Rape limpio en trozos

500 gr. de Fideos núm. 3

1 diente de Ajo

200 gr. de Tomate troceado frito

1 cucharadita pequeña de Pimentón de la Vera

Unas ramas de Azafrán

125 grs. de Aceite de Oliva

Primero prepararemos un caldo de pescado con la morralla o con las espinas de rape que no exceda de cinco litros aproximadamente.
Colocamos la paella sobre el fugo con el aceite y cuando esté caliente rehogamos con mucho cuidado las cigalas y las gambas y lo dejamos aparte.

Volvemos a calentar el aceite, le añadimos el ajo picado, hasta freír, ponemos el pimentón con mucho cuidado que no se nos queme, entonces le añadiremos el rape cortadito en dados no muy gruesos, se sazona y se refríe con todo lo demás, para añadir después el tomate frito y a continuación el litro y medio de caldo de pescado.
Cuando empieza a hervir le añadimos el azafrán, machacado en el mortero, sazonamos y ponemos los fideos.

Cuando lleve unos cuatro minutos hirviendo a fuego no muy lento, colocaremos el marisco, lo dejaremos hervir unos ocho minutos más, pero a fuego más lento.

 6 raciones