PAELLA VALENCIANA

Ingredientes

Elaboración

8 trozos de pollo

8 trozos de conejo

4 tazas de arroz tamaño café

250 gr. de judia verde " ferraura"

125 gr. de judia tierna " tabella"

100 gr. de tomate

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 ½ tacita de aceite de oliva

azafrán, sal, pimentón, colorante (éste que sea insípido)

9 tazas tamaño té de caldo

Trocear el pollo y el conejo. Lavar y despuntar las judías verdes y desgranar las de grano tierno. Cocerlas con poca agua. Pelar y picar el tomate, el perejil y los dientes de ajo. Verter el aceite en la paella, poniéndola sobre el sitio donde se vaya a cocinar y observar si está bien nivelada. Encender el fuego y cuando el aceite este caliente freír los trozos de pollo y conejo, dándoles vueltas para que se doren. Reservar. Añadir la mezcla del sofrito (tomate, perejil y ajo ) y se le dan unas vueltas, bajando el fuego y sin que se queme, seguidamente , se le añade el arroz y se le dan un par de vueltas para que se impregne del aceite y finalmente los demás ingredientes y el agua que será la de las judías, se sazona, procurando que esté sentido de sal. Porque el arroz absorbe mucho los sabores y sino queda soso.

Mantener a fuego vivo durante unos quince minutos y luego a fuego medio, otros diez minutos debe quedar bien seco incluso un poco quemado en el fondo. Dejar reposar 5 minutos a ser posible tapado con un papel grueso.

*Se le puede añadir al caldo una pastilla de caldo de ave, siempre que no sepa a apio o cilantro (en España Avecrem).

*Se puede hacer con pollo sólo.

4 raciones

*Se le pueden añadir alcachofas en cuartos pero el arroz saldrá más negro

NOUGAT DE PESCADO

Ingredientes

Elaboración

Ajos

Pimienta negra

Pimientos rojos

Tomate

Guindilla

Aceite

Patatas

PESCADO:(Rape, Merluza Etc,

Se comienza haciendo una buena picada de:

ajos, pimienta negra en grano, piñones, pimientos rojos, un poco de tomate y un poco (o un bastante) de guindilla, al gusto.

Para seis raciones en una cazuela de barro, con unos doscientos gramos de aceite se sofríen unas patatas menudas, cortadas a canteros, cuando ya están doradas se aboca el picadillo y se sofríen un poco más, se añaden los trozos de pescado y medio vaso de agua o poco más.

Debe cocer primero a fuego lento y suave y luego un par de minutos a fuego fuerte, la salsa debe quedar espesa y lisa.

6 raciones

MENUDILLOS CON ARROZ

Ingredientes

 Elaboración

1 taza tamaño café de arroz

1 hígado o dos de pollo

50gr. De jamón a trocitos

1 diente de ajo

1/2 cebolla

1 tomate pequeño

1 rama de perejil

1/4 de caldo (mejor natural que de pastilla).

Sal

2 cucharadas de aceite

Se pela y se pica el tomate. Se le añade también picados el ajo y el perejil. Aparte se pica menuda la cebolla y en otro plato, los hígados y el jamón.

En una sartén pequeña se pone el aceite con la cebolla, manteniendo el fuego bajo, cuando esté transparente se le añade el tomate, se le da un par de vueltas y finalmente se añaden los hígados y el jamón. El caldo se pone a calentar y cuando rompa a hervir se le añade el arroz y el sofrito, manteniéndolo a fuego medio. Debe quedar un poco caldoso.

2 raciones

JAMÓN DE YORK EMPANADO

Ingredientes

Elaboración

2 cortadas cuadradas de jamón de York
1 cortada cuadrada de queso cremoso
1 huevo pequeño
2 cucharadas de pan rallado
Aceite para freír

Se cortan por la mitad el jamón y el queso y se montan dos emparedados, se pasan por huevo batido y el pan rallado y se fríen.