FIDEUÁ de GANDIA

Ingredientes

Elaboración

1,5 L. de caldo pescado

1.700 gr. de morralla o espinas de rape

450 gr. de Gambas

550 gr. de Cigalas

500 gr. de Rape limpio en trozos

500 gr. de Fideos núm. 3

1 diente de Ajo

200 gr. de Tomate troceado frito

1 cucharadita pequeña de Pimentón de la Vera

Unas ramas de Azafrán

125 grs. de Aceite de Oliva

Primero prepararemos un caldo de pescado con la morralla o con las espinas de rape que no exceda de cinco litros aproximadamente.
Colocamos la paella sobre el fugo con el aceite y cuando esté caliente rehogamos con mucho cuidado las cigalas y las gambas y lo dejamos aparte.

Volvemos a calentar el aceite, le añadimos el ajo picado, hasta freír, ponemos el pimentón con mucho cuidado que no se nos queme, entonces le añadiremos el rape cortadito en dados no muy gruesos, se sazona y se refríe con todo lo demás, para añadir después el tomate frito y a continuación el litro y medio de caldo de pescado.
Cuando empieza a hervir le añadimos el azafrán, machacado en el mortero, sazonamos y ponemos los fideos.

Cuando lleve unos cuatro minutos hirviendo a fuego no muy lento, colocaremos el marisco, lo dejaremos hervir unos ocho minutos más, pero a fuego más lento.

 6 raciones