ENSALADA de MANZANAS y ENDIVIAS |
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Ingredientes |
Elaboración |
(4 a 6 raciones) 3 Manzanas reinetas 3 endivias 1 cogollo de apio 1 nabo 3 lonchas de jamón de York 2 remolachas pequeñas 2 huevos ¼ l. de aceite vinagre sal pimienta yerbas finas (perejil, perifollo, estragón) 6 patatas |
Hay que hervir las patatas durante veinte minutos, pelarlas, cortarlas en rodajas y dejarlas en reserva en un plato rociándolas con tres cucharadas de agua ligeramente avinagrada. Quitar las hojas exteriores de las endivias y los troncos, lavarlas bien escurrirlas y cortarlas en juliana, conservar enteras las bases que servirán para adornar la fuente. Pelar y lavar el cogollo de Apio, cortar las hojas gruesas en trozos grandes y las pequeñas en trozoa pequeños. Pelar el nabo y cortarlo en crudo en trozos pequeños. Mezclar todos los trozos pequeños: endivias , apio y nabo y ponerlos en un recipiente, Se ponen las yemas de huevo en un mortero y se les va añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de mover con la maza como si fuera una mayonesa, cuando haya absorbido todo el aceite, aromatizar con sal, pimienta y vinagre Echar esta salsa en el recipiente con el picado fino y dejarlo reposar una hora. Poco antes de servir cortar el jamón en trocitos, pelar las manzanas , vaciarlas y trocearlas. Añadir las manzanas y el jamón al contenido del recipiente, ponerlo todo en el centro de una fuente. Adornarlo con líneas de rodajas de patata alternando con rodajas de remolacha, picado grueso de apio y trocitos de manzana, salpicar con yerbas picadas. |
6 raciones
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Ensalada de manzanas y endivias
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- Categoría: Recetas
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