ENSALADA DE ARROZ PRIMAVERA

Ingredientes

Elaboración

300 de arroz largo

1 lechuga mediana

8 tomates de ensalada pequeños

1/4 kg. de cogollos de alcachofas hervidos (naturales)

1 lata pequeña de atún en aceite

1 pimiento rojo asado o de lata

100 gr. de aceitunas negras

2 huevos

1 vaso de aceite de oliva

sal

Se cuece el arroz en abundante agua salada, luego se escurre y se enjuaga con agua. También se cuece uno de los huevos.

Se limpia la lechuga, se cortan 4 tomates en gajos y 4 a dados, también se cortan las alcachofas y el pimiento a tiras. Se mezcla el arroz con el atún, las alcachofas y el tomate cortado a dados, se adorna la ensalada con el huevo duro, la lechuga, los tomates cortados a gajos, las aceitunas y el pimiento rojo. Se sirve acompañada de una salsa mayonesa, que se hará con el otro huevo y el aceite.

También se puede acompañar de Salsa Vinagreta.

4 raciones